➤Le sureau : trésor sauvage à cuisiner de la fleur à la baie 🌸🍇

Le sureau noir (Sambucus nigra) est une plante sauvage précieuse et généreuse, que l’on peut cuisiner de multiples façons, du printemps à la fin de l’été. De ses fleurs délicatement parfumées à ses baies riches en antioxydants, chaque partie de cette plante mérite d’être mise en valeur… à condition de savoir bien l’utiliser !

Comment reconnaître le sureau noir ?

• Au printemps (mai-juin), le sureau se pare de grandes ombelles de petites fleurs blanches, très parfumées.
• À la fin de l’été (août-septembre), ces fleurs deviennent des grappes de petites baies noires.
• Les feuilles sont opposées, composées de 5 à 7 folioles dentées.
• Son tronc est creux, et l’arbre pousse souvent en bord de chemins ou haies champêtres.

⚠️ Ne pas confondre avec le sureau yèble (Sambucus ebulus), toxique et non comestible : il ne devient pas un arbuste, garde une forme herbacée et ne développe pas de tronc ligneux.

🌸 Fleurs de sureau : parfums et douceurs printanières

Les fleurs de sureau sont une merveille de la nature ! Leur parfum délicat rappelle le citron, le miel et le printemps. Elles sont idéales pour des recettes sucrées simples et zéro déchet, sans nécessiter de transformation lourde.

🌼 Beignets de fleurs de sureau

Ingrédients :

• 6 à 8 ombelles de fleurs de sureau bien ouvertes
• 100 g de farine
• 1 œuf
• 150 ml de lait ou boisson végétale
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• Huile pour la cuisson

Préparation :

1. Secouez délicatement les fleurs pour ôter les insectes (ne pas les laver à l’eau pour conserver leur arôme).
2. Mélangez la farine, le sucre, le sel, l’œuf et le lait pour obtenir une pâte à beignet fluide.
3. Chauffez environ 1 à 2 cm d’huile dans la poêle, juste assez pour une cuisson à mi-hauteur (on parle de friture peu profonde, ou « friteuse à la poêle »).
4. Trempez chaque ombelle dans la pâte, puis faites frire des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
5. Égouttez sur du papier absorbant et dégustez tiède avec un peu de sucre ou de miel.

🍋 Sirop de fleurs de sureau maison

Ingrédients :

• 10 à 15 ombelles de fleurs de sureau
• 1 litre d’eau
• 800 g de sucre
• 1 citron bio coupé en rondelles

Préparation :

1. Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète.
2. Retirez du feu et ajoutez les fleurs et les rondelles de citron.
3. Couvrez et laissez infuser 24 à 48 h au frais.
4. Filtrez et conservez dans des bouteilles stérilisées.

👉 À diluer dans de l’eau fraîche, pour une limonade maison pleine de charme naturel.

🍇 Baies de sureau : à cuire impérativement

Les baies de sureau sont très riches en antioxydants, en vitamine C et en composés immunostimulants, mais elles ne doivent jamais être consommées crues. Crues, elles peuvent provoquer des troubles digestifs. La cuisson élimine ces composants indésirables.

Confiture de sureau

Ingrédients :

• 1 kg de baies de sureau noires
• 800 g de sucre
• Le jus d’un citron

Préparation :

1. Égrenez les baies (avec une fourchette) et rincez-les rapidement.
2. Faites-les cuire à feu doux 15 min jusqu’à ce qu’elles éclatent.
3. Ajoutez le sucre et le jus de citron.
4. Faites cuire 20 à 30 min à feu doux.
5. Versez dans des pots stérilisés et retournez-les pour les sceller.

🫙 Conservation des fleurs et des baies

• Fleurs : séchez-les à l’ombre dans un endroit sec et aéré. Elles se conservent dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière.
• Baies : congelez-les après égrenage, ou conservez-les transformées en sirop, gelée, confiture.

🚫 Contre-indications et précautions

Le sureau est à consommer avec discernement :

• Ne consommez jamais les baies crues.
• Les tiges, feuilles et graines contiennent des substances toxiques.
• Les personnes souffrant de troubles intestinaux sensibles ou de pathologies hépatiques doivent éviter une consommation excessive.
• En cas de doute, demandez conseil à un professionnel de santé.

Idées anti-gaspi & zéro déchet 🌿

• Utilisez les résidus de cuisson des baies pour parfumer une pâte à gâteau ou à crêpes.
• Les fleurs séchées peuvent être réutilisées en infusion ou incorporées dans un sucre parfumé maison.

🌿 Votre Avis Nous Intéresse

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• Avez-vous déjà cuisiné les fleurs ou les baies de sureau ?
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