Lorsqu’on parle de plantes aromatiques, la bourrache fait partie des incontournables. Avec ses fleurs bleues éclatantes et son goût frais et légèrement sucré, cette plante est très appréciée en cuisine. Mais comment la reconnaître, où la trouver, comment la cuisiner et comment la conserver ?
Dans cet article, je vous présente la bourrache sous toutes ses facettes : ses bienfaits pour la santé, ses propriétés culinaires, sa reconnaissance facile, son lieu de croissance ainsi que des conseils en conservation, pour en profiter tout au long de l’année.
Que vous soyez un amateur de plantes ou que vous cherchiez simplement à découvrir de nouvelles saveurs, la bourrache est une plante à ne pas manquer.
Je vous donne un large choix de recettes pour varier les plaisirs !
Quels sont les bienfaits de la bourrache ?
La bourrache est une plante comestible riche en nutriments et en composés bénéfiques pour la santé. Voici quelques-uns des bienfaits de la bourrache lorsqu’elle est consommée dans un plat :
- Riche en acides gras essentiels : Les graines de bourrache sont une source importante d’acide gamma-linolénique (GLA) qui est un acide gras essentiel pour la santé cardiaque, la fonction cérébrale, la santé de la peau.
- Anti-inflammatoire : La bourrache contient des composés anti-inflammatoires, tels que des tanins et des flavonoïdes, qui peuvent aider à réduire l’inflammation dans l’organisme.
- Effet calmant : La bourrache contient des composés qui peuvent aider à réduire le stress et l’anxiété, et favoriser une sensation de calme.
- Favorise la digestion : Les feuilles de bourrache sont riches en fibres et peuvent aider à améliorer la digestion et soulager la constipation.
Où trouver de la Bourrache ? Et comment la reconnaître ?
La bourrache est une plante herbacée annuelle qui peut atteindre jusqu’à 60 cm de hauteur. Elle est souvent cultivée comme plante ornementale pour ses fleurs bleues étoilées, mais elle est également utilisée en cuisine et en phytothérapie pour ses propriétés médicinales.
On peut trouver de la bourrache dans les jardins, les champs, les bords de routes ou les terrains vagues. Elle pousse dans des sols bien drainés, riches en nutriments et exposés au soleil.
Pour reconnaître la bourrache, cherchez une plante avec des feuilles ovales ou en forme de langue, légèrement duveteuses, et des fleurs bleues ou parfois roses, disposées en grappes.
❗️Attention:
- La bourrache ressemble beaucoup à d’autres plantes de la famille des Boraginacées, comme la vipérine ou l’onagre. Il est donc important d’être sûr de la reconnaissance de la plante avant de la consommer.
- Prenez bien soin d’en faire la cueillette dans des endroits à l’abri des pesticides et produits chimiques nocifs.
Comment cuisiner la bourrache ?
Recettes autour de la bourrache
La bourrache peut être utilisée dans une variété de plats pour ajouter une touche de saveur et de nutriments.
Voici quelques façons de cuisiner la bourrache :
Les fleurs de bourrache ont un goût doux et légèrement sucré qui peut être utilisé pour aromatiser les boissons, les apéritifs, les plats et les desserts.
EN APÉRITIF
? Cocktails : Les fleurs de bourrache peuvent être utilisées pour garnir des cocktails et ajouter une touche de couleur et de saveur. Elles se marient bien avec les boissons à base de gin et de vodka.
? Limonades : Pour lesmemes raisons, elles peuvent être ajoutées aux limonades. Elles se marient bien avec le citron et le sucre.
? Eaux infusées : Les fleurs de bourrache peuvent être utilisées pour aromatiser les eaux infusées et ajouter une saveur douce et légèrement florale.
? Plateaux apéritifs : Les fleurs de bourrache peuvent servir de décorations pour les plateaux apéritifs. Elles subliment les fromages, les fruits secs et les légumes crus.
EN ENTRÉE
? Dans les soupes : Vous pouvez les rajouter à la fin de la cuisson pour profiter pleinement de leur saveur et de leur valeur nutritive. Ajoutez-les à une soupe de légumes ou de poulet pour un repas sain et réconfortant.
? En Pesto : La bourrache peut être utilisée pour faire un délicieux pesto. Mélangez les feuilles de bourrache avec de l’huile d’olive, des noix, de l’ail et du parmesan pour un pesto frais et savoureux.
EN PLAT
? Dans les salades : Les feuilles fraîches de bourrache ont un goût légèrement sucré et un peu épicé, et elles peuvent être ajoutées à une salade pour ajouter de la texture et de la saveur. Essayez de mélanger les feuilles de bourrache avec d’autres légumes et des vinaigrettes pour une salade colorée et nutritive.
? Dans les plats à base de viande, ou légumes : Ajoutez des feuilles fraîches ou des fleurs à des plats de poulet, de poisson, de viande rouge ou aux légumes pour ajouter une touche de couleur et de saveur.
EN DESSERT
? Salades de fruits : Les fleurs de bourrache peuvent être utilisées pour ajouter de la couleur et de la saveur aux salades de fruits. Elles se marient particulièrement bien avec les fraises, les melons et les agrumes.
? Sorbets, glaces, gâteaux : Elles peuvent être utilisées pour aromatiser les sorbets, les glaces et les gâteaux à la vanille, au chocolat et au citron.
❗️À consommer avec modération, car elle contient des alcaloïdes qui peuvent être toxiques en grandes quantités ☺️.
Conseils de conservations :
Voici quelques conseils pour la conserver :
- Récoltez la bourrache : Vous pouvez récolter la bourrache au moment de la floraison, lorsque les fleurs sont complètement ouvertes. Coupez les tiges avec des ciseaux propres.
- Préparation pour la conservation : Avant de conserver la bourrache, vous devez retirer les feuilles et les tiges abîmées. Ensuite, lavez soigneusement les feuilles et les tiges à l’eau froide et séchez-les bien avec une serviette propre.
- Conservation au réfrigérateur : Si vous voulez conserver la bourrache au réfrigérateur, placez-la dans un sac en plastique ou un récipient hermétique. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant environ une semaine.
- Conservation au congélateur : Si vous souhaitez conserver la bourrache plus longtemps, vous pouvez la congeler. Pour cela, hachez finement la bourrache et placez-la dans des sacs de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant plusieurs mois.
En suivant ces conseils, vous pourrez conserver la bourrache pendant une période prolongée et ainsi en profiter plus longtemps.
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