Comment cuisiner le Chou-fleur ?

Vous aimez le chou-fleur ? Connaissez-vous ses bienfaits ? Comment bien le choisir ? Comment le cuisinez-vous ?

Dans cet article, je vous donne un large choix de recettes pour le mettre en valeur et profiter de ses bienfaits.

Le chou-fleur est un légume peu calorique, riche en vitamines K, B6 et B9. Il est consommable de septembre à avril et se distingue en 3 variétés de couleurs différentes : blanche, violet ou orange.

Bien le choisir : Ses têtes doivent être fermes et les fleurons bien serrés. Le feuillage doit être vert et gonflé d’eau. Si il y a des tâches brunes, c’est qu’il n’est plus bon.

Il se consomme entièrement. Les tiges et les feuilles du chou-fleur donnent des recettes Zéro-Gaspi vraiment intéressantes.

Voici tout un panel de recettes à base de chou-fleur pour varier les goûts et les plaisirs !

Recettes autour du Chou-fleur

SUR LE POUCE

👉 A la croque au sel

Idéal cru, à la croque au sel avec d’autres crudités (tomates, fèves, carottes, céleri,…) pour un panier repas léger et diététique !

EN APERITIF

👉 Cru sauce au yaourt

Découpez des petites têtes de chou-fleur que vous viendrez plonger dans une sauce à base de yaourt, sel, poivre, curry, herbes aromatiques.

EN ENTREE

👉 Velouté de chou-fleur

Recette pour 6 personnes : Divisez le chou-fleur en petits bouquets, découpez le trognon et les côtes vertes en petits morceaux. 2 pommes de terre épluchées et coupées en 4 et 6 gousses d’ail. Lavez le tout. Puis mettez-les à cuire à la vapeur pour 20 minutes. Ajoutez dans l’eau des herbes aromatiques pour parfumer la préparation. Vérifiez que les légumes soient bien fondants à l’aide de la pointe d’un couteau. Dans un récipient ajoutez 40 cl de lait, vos légumes puis mixez le tout. Enfin ajoutez 20 cl de crème fraiche semi-épaisse, assaisonnez et mélangez jusqu’à obtenir un velouté onctueux.

👉 La salade végétale

Émincez-le finement, puis ajoutez des tranches de tomates et des épinards frais. Nappez le tout d’une sauce au yaourt et à la ciboulette.

EN ACCOMPAGNEMENT

👉 Gratin de chou-fleur sans béchamel

Faites-le cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée et égouttez-le. Disposez-les en morceau dans un plat à gratin, assaisonnez de sel, poivre et d’un peu de noix de muscade. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du gruyère râpé et faites gratiner à 180°C pendant 5 minutes dans un four chaud.

👉 Poêlée de feuilles de choux fleurs – Recette Zéro-Gaspi

Faites revenir pendant 15 minutes à la poêle les petites feuilles vertes qui entourent le chou-fleur, avec l’huile d’olive ou du beurre. A déguster tel quel avec du sel et du poivre pour accompagner une viande, ou alors à mettre dans une préparation de quiche.

En plat chaud

👉 Dit À la Polonaise

Faites blanchir le chou-fleur 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Réservez, puis hachez des jaunes d’œufs durs et du persil, mélangez-les et saupoudrez-en la surface du chou-fleur. Puis faites revenir de la mie de pain très fine dans du beurre et nappez-en le chou.

👉 Chou-fleur au curry

Pour 4 personnes, nettoyez et découpez un gros chou-fleur en fleurons. Pelez et hachez les 2 oignons. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans un plat.
Faites revenir les oignons pendant 5 minutes. Ajoutez les fleurons de chou-fleur puis le curry en poudre et laissez revenir pendant 10 minutes en mélangeant bien. Versez un fond d’eau dans le plat puis couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit.

👉 Juste poêlé

Détaillez le chou-fleur et faites le cuire dans de l’eau bouillante salée et citronnée pendant 10 minutes. Puis faites-le revenir dans une grande poêle pendant 10 minutes avec de l’ail ciselé, du persil, de l’huile d’olive, sel et poivre.

SES MODES DE CUISSON

À la vapeur : entre 5 à 10 minutes pour un chou-fleur détaillé. Ajoutez dans l’eau des herbes aromatiques (thym, romarin, origan) pour parfumer.

À l’eau bouillante salée et citronnée (le jus d’un demi citron) : entre 10 à 15 minutes. Passez les bouquets ensuite à l’eau froide pour couper la cuisson.

Au four : dans un plat à gratin, il faut compter 30 minutes pour cuire vos petits bouquets.

Au wok : taillez vraiment en petits morceaux le chou-fleur. Ainsi 10 minutes de cuisson suffiront.


Conseils de conservations :

Au réfrigérateur :

Le choufleur se garde deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Et plus longtemps si vous le lavez et le détaillez en petits morceaux puis le placez dans une boite hermétique.


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4 commentaires

  1. Je me suis plongée dans la lecture sur la manière de cuisiner le chou-fleur pour y trouver d’autre façon de le cuisiner. Je me rends compte que je le cuit à l’eau. Et soit, je le fait revenir après dans un peu d’huile d’olive, un petit oignon. Soit je le mets dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, quelques condiments et y mets par-dessus des œufs battus. C’est un régal avec en complément une salade 😉

  2. Bonjour, très bonnes idées de recettes avec le chou fleur. Chez nous on adore ça ! J’avoue avoir une préférence pour les versions gratin-béchamel-noix de muscade et crudité 😉

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