C’est la pleine saison des asperges sauvages, alors si vous aimez vous balader, n’oubliez pas de prendre un petit sac pour les récupérer et profiter de ce que la nature vous offre.
J’ai choisi pour cette première récolte (une petite botte), de les préparer en risotto avec quelques échalotes et des lardons. Un plat idéal pour un diner en tête à tête !
Les propriétés des asperges sauvages ?
Ce sont les mêmes que celles des asperges cultivées mais en plus concentrées !
Elles ont des propriétés diurétiques et présentent une très grande richesse en vitamines (A, B1 et B2,) ainsi que des fibres et des sels minéraux.
Place à la réalisation
Ingrédients utilisés :
Les asperges sauvages : cuites quelques minutes à la vapeur pour garder au maximum leurs bienfaits.
Le riz rond : indispensable pour réaliser le risotto. Il va cuire et fondre à l’aide d’un bouillon de légumes.
Les lardons et l’échalote : des ingrédients qui se marient très bien avec les asperges.
Ustensiles nécessaires :
Une casserole : pour faire le bouillon de légumes.
Une poêle : pour faire revenir les ingrédients ensemble.
Une spatule : pour mélanger les ingrédients.
Un cuiseur vapeur : pour faire cuire à la vapeur les asperges.
Un couteau : pour tailler les longueurs de tiges un peu dures.
Conservation des asperges sauvages :
Les asperges sauvages se conservent quelques jours au réfrigérateur dans un verre avec un petit fond d’eau et placées dans la porte du réfrigérateur.
Différents modes de cuisson :
Cuites à l’eau bouillante salée pendant cinq minutes, ou cuites à la vapeur durant 5 à 7 minutes.
Mon pas à pas :
1 – Faites chauffer 500ml d’eau et ajoutez-y un cube de bouillon de légumes. Réservez.
2 – Nettoyez vos asperges à l’eau claire, et coupez les tiges un peu dures. Puis faites cuire les asperges à la vapeur pendant environ 7 minutes. Réservez.
3 – Dans une poêle, mettez l’huile, les lardons et l’échalote ciselée puis faites-les revenir à feu vif pendant 2 minutes puis ajoutez le riz et mélangez l’ensemble durant 3 minutes.
4 – Ajoutez un quart du bouillon de légumes, mélangez régulièrement jusqu’à absorption, puis renouvelez l’opération jusqu’à l’absorption total du bouillon par le riz.
5 – Rajoutez ensuite vos asperges ciselées. Mélangez et laissez cuire 5 minutes.
6 – Disposez dans une assiette ! Dégustez ?.
– PLAT CHAUD –
Fiche recette :
Imprimable en PDF ou papier (moins écolo ?) en cliquant sur le bouton jaune Print ci-dessous.
Risotto d’asperges sauvages maison
Plat : RecettesCuisine : plat chaud, RisottoDifficulté : Facile2
personnes10
minutes25
minutesC’est la pleine saison des asperges sauvages. J’ai choisi pour cette première récolte (une petite botte), de les préparer en risotto avec quelques échalotes et des lardons. Un plat idéal pour un diner en tête à tête !
Ingrédients
Une botte d’asperges
200g de riz rond
50cl (500ml) de bouillon de légumes chaud
100g de lardons émincés finement
1 échalote ciselée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Faites chauffer 500ml d’eau et ajoutez-y un cube de bouillon de légumes. Réservez.
- Nettoyez vos asperges à l’eau claire, et coupez les tiges un peu dures. Puis faites cuire les asperges à la vapeur pendant environ 7 minutes. Réservez.
- Dans une poêle, mettez l’huile, les lardons et l’échalote ciselée puis faites-les revenir à feu vif pendant 2 minutes puis ajoutez le riz et mélangez l’ensemble durant 3 minutes.
- Ajoutez un quart du bouillon de légumes, mélangez régulièrement jusqu’à absorption, puis renouvelez l’opération jusqu’à l’absorption total du bouillon par le riz.
- Rajoutez ensuite vos asperges ciselées. Mélangez et laissez cuire 5 minutes.
- Disposez dans une assiette ! Dégustez ?.
Plus de recettes de légumes de saison :
? Comment cuisiner le chou-fleur
? Comment cuisiner la butternut
?Poitrine d’agneau mijotée à la crème et aux légumes
? Dinde aux légumes et à la crème fraîche
Je pense le faire avec des petites asperges vertes du marché !
Merci Nath
Très bonne idée ?.
Couper les asperges en morceaux!! Il fallait y penser et je n’y pense jamais. Du coup, personne chez moi n’est fana de ce légume. Pourtant je m’obstine toujours à en acheter car je le trouve… beau :). J’espère que maintenant je vais le trouver bon!!! merci pour cette recette!
Avec plaisir Marie-Véronique ?. J’espère que toute la famille appréciera.
Merci, j’adore les asperges !! Je prends bonne note de cette recette, merci beaucoup ! Et pourquoi pas, accompagné d’un Muscat d’Alsace :-p
Quelle bonne idée ? ! Merci à toi.
[…] ! Si vous allez sur son blog, vous pourrez même imprimer directement la fiche de recette […]